Lucía Freitas

Lucía Freitas: 산티아고 데 콤포스텔라의 스타 셰프

이제 갈리시아 셰프는 단순한 일 이상의 존재를 보았으므로 다시는 돌아가지 않을 것입니다. “주방에서 행복하려면 부엌 밖에서도 행복해야 합니다.”

대성당 다음으로 산티아고 데 콤포스텔라에서 가장 많이 방문한 곳은 도시의 주요 식품 시장인 Mercado de Abastos입니다.

하지만 셰프 Lucía Freitas는 순례를 떠날 필요가 없습니다. 그녀의 대표 레스토랑 바로 건너편에 있습니다.

토토사이트 타포나. 그녀의 근무일은 Mercado에서 과일을 자세히 살펴보고, 그녀가 좋아하는 닭 농부와 잡담을 나누거나, 광택이 나는 것처럼 보이는 붉은 고추 바구니를 바라보며 시작됩니다.

토토사이트 추천 1941년에 지어진 이 시장에는 현재 해산물, 고기, 치즈,

Lucía Freitas

스페인 북서쪽의 갈리시아 지역, 해안 마을과 울창한 녹색 계곡으로 이루어진 산악 지대에서 생산되는 농산물 및 기타 품질의 식료품.

그러나 Freitas에게 Mercado는 단순히 재료를 사는 곳이 아닙니다. 그것은 영감의 끝없는 원천입니다.

2개의 레스토랑과 진행 중인 3개의 레스토랑을 포함한 그녀의 모든 프로젝트는 여기에 뿌리를 두고 있으며 그녀의 경력에서 가장 어려운 시기에 생명줄이었습니다.

Lucía Freitas

오래된 화강암 복도를 따라 늘어선 가판대에서 물건을 파는 파이사나(시골 여성) 덕분입니다.

지난 10월 우리가 그 복도를 걸을 때 그녀는 줄 끝에 있는 해산물 상인을 향해 고개를 끄덕였습니다. “나는 마리 카르멘과 같은 여성 없이는 살아남을 수 없었습니다.

그녀는 내가 임신했을 때 여기에서 나를 매일 보았고 배가 여기까지 나왔다”고 Freitas는 그녀 앞에서 몸짓을했습니다. “

그녀는 내가 미혼모이고 식당을 유지하기 위해 고군분투하고 있다는 것을 알고 있었기 때문에 가장 놀라운 물고기를 값에 팔겠다고 했습니다.”

요즘 Freitas가 6살 된 아들 Mauro와 함께 시장을 방문할 때면 파이사나가 그 소년을 마치 메르카도의 집합적인 아이라고 생각합니다.

그녀는 개인적으로 이 여성들이 직면한 몇 가지 어려움과 그들과 맺은 유대에 대해 이야기했습니다.

그녀의 존경심이 분명합니다. “그들은 전사들입니다.” 그녀가 말했다. “그들은 무언가를 위해 싸워야 한다는 것이 무엇을 의미하는지 알고 있습니다.”

프레이타스도 마찬가지다. 그녀가 A Tafona에서 18시간 동안 일하면서도 레스토랑의 저렴한 메뉴인 메뉴 델 디아(일반적으로 애피타이저를 ​​선택할 수 있는 정가 메뉴,

메인과 디저트)는 재정적으로 사업을 목 졸라 죽이고 있었다. 그러다가 2016년 출산한 지 약 한 달 만에 공동 셰프이자 사업 파트너가 돌연 회사를 떠났다.

그녀는 아버지와 나눈 대화를 마치 어제 일처럼 기억합니다. “나는 내 팔에 아들을 안고 완전한 좌절감에 울었습니다.

파트너와 쉬지 않고 일하면서 겨우 식당을 떠받칠 수 있었다면, 나 혼자 어떻게 했을까?” 하지만 어쩐지,

그는 그녀에게 그녀의 꿈을 조금 더 오래 붙잡으라고 설득했고, 며칠 후 모든 것이 바뀌기 시작했습니다.more news

그때 지인이 A Tafona를 방문하여 현지에 뿌리를 두고 있는 뉴욕시의 레스토랑 경영자인 Marco González와 함께 저녁 식사를 하기 위해 방문했습니다.

두 형제와 함께 부모님을 기리기 위해 Big Apple에 갈리시아인 식당을 차릴 생각을 하고 있었습니다. 곤잘레스는 프레이타스의 작품에 감명을 받았고, 식사 후 담소를 나누던 중,

그는 그녀에게 맨하탄의 리틀 이탈리아 지역에서 결국 Tomiño가 될 메뉴와 주방 디자인을 고려하도록 요청했습니다.